Dè an gnothach a th ’ann le litreachadh?

Ma tha thu air sùil ghoirid a thoirt a-steach don chuspair connspaideach a thaobh am bu chòir dhut gràinnean ithe no nach eil (faic mo ghlacadh an seo), is dòcha gu bheil thu air cluinntinn mu a “ nas fheàrr ” roghainn ris an canar litreachadh.


Tha an seann cho-ogha cruithneachd seo air a bhith a ’sìor fhàs ann an cearcallan bìdh slàinte anns na bliadhnachan mu dheireadh, gu sònraichte am measg an fheadhainn le cugallachd bìdh.

Ach am bu chòir litreachadh a bhith air an liosta grosaireachd agad? A bheil e gu math fallain?


Dè a th ’ann an litreachadh?

Thàinig seann chàirdeas cruithneachd, litreachaidh bho thùs anns an Ear Mheadhanach agus fhuair e mòr-chòrdte san Roinn Eòrpa cho fada air ais ri 750-15 B.C. Fhad ‘s a tha mòran de ghràinean a’ dol air ais chun àm seo, tha litreachadh fhathast air ainmeachadh mar “ seann ghràn ” an-diugh air sgàth nach eil e air atharrachadh gu ìre mhòr eadhon anns na ceudan bhliadhnaichean a dh ’fhalbh, agus tha cruthan eile de chruithneachd air ath-mhìneachadh iongantach fhaighinn.

Thairis air mìltean bhliadhnaichean, chuir cruithneachd an àite seann litreachadh agus seann ghràinean eile mar a bha e air a àiteachadh gus toradh nas àirde agus kernels bualaidh an-asgaidh (gus leigeil leis a ’ghràn sgaradh gu furasta bhon mholl aig àm an fhoghair).

Thathas fhathast a ’còrdadh ri seann litreachadh agus seann ghràinean eile ann an cuid de phàirtean den t-saoghal agus tha fèill mhòr orra anns na SA mar bhiadh slàinte. Tha an fheadhainn a tha a ’còrdadh ri aran agus pasta litreachaidh ag ràdh gu bheil e a’ blasad nas fheàrr na cruithneachd agus ag ràdh gu bheil e beathachail, fallain agus nas lìonta.

Faodar litreachadh a bhruich agus ithe gu h-iomlan (ris an canar dearcan litreachaidh) agus a chleachdadh mar taobh blàth no ann an salad fuar, no faodaidh e a bhith air a bhleith gu flùr airson bèicearachd. Ged a tha a ’mhòr-chuid de làraich bèicearachd ag ràdh gun urrainn dhut litreachadh a chuir an àite flùr cruithneachd anns a’ mhòr-chuid de reasabaidhean, tha mi a ’faighinn a-mach gu bheil feum air beagan tinkering mar as trice airson an toradh as fheàrr, leis gu bheil nas lugha de ghluten agus barrachd pròtain na flùr cunbhalach ann.




A bheil thu a ’smaoineachadh dè a’ bhinn a th ’ann? An toiseach, an naidheachd mhath:

An naidheachd mhath: Tha litreachadh (beagan) nas fhallaine na cruithneachd

Tha mòran de thagraidhean sochair slàinte litreachaidh nan naidheachdan, ach tha cuid de sgrùdaidhean earbsach ann a tha a ’sealltainn gu bheil dà phrìomh bhuannachd aig litreachadh thairis air hibridan cruithneachd an latha an-diugh:

Tha ìomhaigh beathachaidh nas fheàrr aig litreachadh na cruithneachd cumanta

Ged a tha mi a ’cumail a-mach nach eil mòran luach beathachaidh aig gràinnean an coimeas ri roghainnean bìdh nas fheàrr mar ghlasraich, tha litreachadh a’ bòstadh susbaint nas àirde de phròtain agus mèinnearach na cruithneachd an latha an-diugh (ged a dh ’fhaodadh cuid a bhith ag argamaid gu bheil an eadar-dhealachadh beag).

Lorg sgrùdadh ann an 2012:


Tha litreachadh eadar-dhealaichte bho chruithneachd leis gu bheil susbaint pròtain nas àirde ann (15.6% airson litreachadh, 14.9% airson cruithneachd), susbaint lipid nas àirde (2.5% agus 2.1%, fa leth), susbaint snàithleach so-sgaoilte nas ìsle (9.3% agus 11.2%, fa leth) agus susbaint fiber iomlan nas ìsle (10.9% agus 14.9%, fa leth). Chan eil eadar-dhealachaidhean cudromach ann an susbaint stalc, siùcar agus fiber soluble, agus tha iomadachd càileachdail aig ìrean pròtain, arabinoxylan agus searbhag geir. (1)

Tha e cudromach toirt fa-near gu bheil sgrùdaidhean cuideachd a ’faighinn a-mach gu bheil ìrean beathachaidh ag atharrachadh gu ìre mhòr am measg sampaill litreachaidh. (2) Tha seo a ’ciallachadh gu bheil an cuideam litreachaidh a thathar a’ cleachdadh, an àrainneachd anns a bheil e ’ s a ’fàs, agus an dòigh tuathanachais uile a’ toirt buaidh air toradh beathachaidh deireannach ’ s. Mar sin thoir sùil air na bileagan agad gu faiceallach agus tagh bho riochdairean organach earbsach.

Ged a tha litreachadh nas ìsle ann an gluten, tha gluten ann. Lorg sgrùdadh ann an 1995 gu bheil na h-aon thogalaichean aig a ’ghluten ann an litreachadh ris an fheadhainn ann an cruithneachd agus mar sin bu chòir celiacs a sheachnadh gu teann. (3)

Gu h-inntinneach, tha coltas ann gu bheil mòran le aileardsaidhean bìdh a ’soirbheachadh le bhith a’ cnàmh litreachadh. Chan eil fianais ann carson. tha e ’ s comasach gu bheil barrachd sùbailteachd litreachaidh ’ s a ’dèanamh a phròtainean nas cnàmhaidh, a’ toirt a-steach a gluten. Ach, airson cuideigin a tha fo amharas neo-fhulangas gluten no sgoltadh ann an cunnart, tha e nas fheàrr ’ s litreachadh agus gach gràn a sheachnadh gu tur.


Ach air dhòigh eile, seo ’ s adhbhar eile airson beachdachadh air litreachadh:

Tha litreachadh ag obair gu math le cleachdaidhean tuathanachais seasmhach & organach

Tha amharas air I ’ o chionn fhada gum faod aileardsaidhean bìdh tighinn bho ath-bhualadh gu na ceimigean a thathas a ’cleachdadh ann an àiteachas an latha an-diugh. An-diugh ’ s tha bàrr cruithneachd air aon de na h-eucoirich as miosa.

Tha litreachadh, bho nach deach atharrachadh airson a bhith a ’bualadh an latha an-diugh, air slige a-muigh gu math duilich a tha gu nàdarrach a’ dìon na h-eithne bho ghalair, plàighean is lionn. Bidh e a ’fàs gu math ann an aimsir fhliuch, a’ toirt nas lugha de bheathachadh às an ùir, agus a ’seasamh an aghaidh rancidity.

Tha seo ga dhèanamh na thuathanach organach ’ s an caraid as fheàrr agus a ’ciallachadh nas lugha de cheimigean a’ dol a-steach don talamh agus a-steach do stòr bìdh do theaghlach ’

An naidheachd nach eil cho math: Tha gràn nas fhallaine fhathast na ghràin

Is dòcha nach eil gràinean uile dona, ach tha an fhìrinn an-diugh ’ s tha cus ro-bheachd air a ’chomann-shòisealta ro fhurasta. Tha gràinean àrd ath-leasaichte agus air an giullachd anns a h-uile àite ann an daithead Ameireagaidh an latha an-diugh. Eadhon toraidhean le bileagan “ gràn iomlan ” tha amharasach:

(W) gràn toll ” a ’toirt iomradh air measgachadh sam bith de bran, endosperm agus germ anns na cuibhreannan a bhiodh dùil a’ faicinn ann an gràn iomlan - ach faodaidh na gràinean a bhith, agus mar as trice air an giullachd gus am bi na trì pàirtean air an sgaradh agus air an talamh mus tèid an toirt a-steach do bhiadhan. (Air an làimh eile, is e gràinean ath-leasaichte gràinean a chaidh a thoirt às a ’bran agus an fhàs-bheairt aca.) Gus am bi toradh bìdh air a mheas mar ghràn iomlan, tha an FDA ag ràdh gum feum co-dhiù 51 sa cheud de ghràinean iomlan a bhith ann a rèir cuideam. An coimeas ri gràinean iomlan, ge-tà, gu tric tha ìrean fiber agus beathachaidh nas ìsle aig gràinnean slàn a tha air an giullachd. (4)

Eadhon nuair a thèid an ithe anns an fhìor chruth slàn aca, tha gràinean an latha an-diugh air luach beathachaidh a lughdachadh an coimeas ri bliadhnaichean seachad, agus tha na h-ìrean àrda de dh ’aigéad phytic aca a’ cur bacadh air gabhail ri beathachadh.

Nach biodh e na b ’fheàrr dhuinn ar n-airgead, oidhirp agus calaraidhean a chosg air a bhith a’ faighinn toradh ùr - glasraich agus measan a tha air an dearbhadh le bhith a ’brùthadh le vitamain, mèinnirean agus enzyman a tha rim faighinn gu mòr?

Ach ma tha an t-aran agus am pasta agad, feumaidh ’ s aon dòigh air gràinean a dhèanamh nas fhallaine!

Dèan an rud as fheàrr dheth: Sprouting

Bhruidhinn mi ’ ve roimhe seo mu na buannachdan bho bhith ag ullachadh gràinean, cnothan agus sìol gu traidiseanta gus searbhag phytic agus anti-beathachadh eile a lughdachadh. Tha mòran sgrùdaidhean a ’dearbhadh buannachd beathachaidh gràinean sprouting. Bidh e a ’neartachadh susbaint pròtain agus amino-aigéid a tha rim faighinn, a’ brosnachadh gnìomhachd enzyme, agus a ’dèanamh mòran den obair cnàmhaidh a dh’ fheumadh do bhodhaig a dhèanamh air dhòigh eile. (5)

Ma cho-dhùnas tu gu bheil àite aig cuid de ghràinean ann am biadh do theaghlaich ’ s, smaoinich air socrachadh agus sprèadhadh mar dhòigh air luach beathachaidh àrdachadh. Chan eil e ’ t cha mhòr cho duilich ‘s a shaoileadh tu. Faodaidh tu jar clachaireachd sìmplidh agus mullach sgriubha a dhèanamh airson sprèadhadh.

Lìon am jar clachaireachd gun a bhith nas fhaide na letheach slighe le dearcan litreachaidh organach (no gràn de roghainn) agus sruth agus drèanadh grunn thursan ann an uisge glan, fionnar. Lìon le uisge sìolaidh agus leig leis suidhe thar oidhche.

An ath latha, dòrtadh agus ruith, agus drèanadh a-rithist. Teilt beul a ’jar (le còmhdach sprouting air) sìos gu bobhla. Tha mi dìreach a ’cur a’ jar suas air searbhadair fillte gus a chumail na àite.

Taobh a-staigh latha no mar sin, nochdaidh sprouts beaga bìodach. Nuair a tha na sprouts mu dheidhinn? òirleach a dh ’fhaid, tha iad deiseil airson an cleachdadh. Aig an ìre seo faodaidh tu an tiormachadh ann an àmhainn ìosal (125-150 F) no ann an dehydrator airson timcheall air 24 uair. Grind gus flùr a dhèanamh.

Faodaidh tu cuideachd flùr litreachaidh organach sprouted a cheannach bho stòr càileachd.

Stòran:

  1. E. Escarnot, J. M. Jacquemin, R. Agneessens, agus M. Paquot, “ Sgrùdadh coimeasach air susbaint agus ìomhaighean macronutrients ann an litreachadh agus cruithneachd, lèirmheas, ” Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement, vol. 16, no. 2, td 243–256, 2012.
  2. “ Dèanamh mèinnearach ann an gràinean cruithneachd hulled ” (1997)
  3. “ Cruithneachd litreachaidh agus galar celiac ” (1995), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7571865/
  4. Melinda Moyer, “ Biadh làn-ghràin nach eil an-còmhnaidh fallain ” (2013)
  5. “ Tha sprèadhadh gràinean airson ùine chuingealaichte ag adhbhrachadh barrachd gnìomhachd de enzyman hydrolytic, leasachadh ann an susbaint cuid de amino-aigéid riatanach, siùcar iomlan, agus vitamain buidheann B, agus lùghdachadh ann an stuth tioram, stalc, agus anti-beathachadh. Tha comas cnàmh pròtainean stòraidh agus stalc air a leasachadh air sgàth an uisgeachadh pàirteach aig àm sprèadhadh ” “ Leasachadh beathachaidh gràin le bhith a ’sprèadhadh ” (1989), bho: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2692609/.
  6. Faic cuideachd https://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sprouted-grains.

A bheil àite aig litreachadh anns an daithead agad? Ma tha, ciamar a chleachdas tu e? Bu mhath leam cluinntinn!