Dè a th ’ann an Sous Vide (& Mar a nì thu e gun phlastaig)

Chuala mi an toiseach mu sous vide o chionn bhliadhnaichean agus chaidh a ’chiad phròiseas smaoineachaidh agam mar seo:


Mise: Hmm … fuaimean Fraingis. Feumar a bhith sùbailte … Saoil ciamar a tha e ag obair.

Cuideachd mise (nuair a nì mi sgrùdadh air): Tha an inneal airson sous vide a chòcaireachd a ’cosg còrr air $ 500 agus a’ toirt uairean a thìde airson biadh a chòcaireachd!?Tha mi a-muigh. Agus bidh thu a ’còcaireachd a’ bhidhe ann am pocannan plastaig!?Tha mi dùbailte a-mach!


Cha do dh ’fheuch e a-riamh e, bha e coltach nach robh anns an dòigh còcaireachd seo ach dòigh air ochd uairean a chaitheamh cho fada a’ còcaireachd biadh ann an inneal fìor dhaor agus aig an aon àm a ’meudachadh am follais plastaig. Leis na gearanan a bh ’agam a thaobh a bhith a’ cleachdadh plastaig, agus mo ghearanan mu bhith a ’cosg ceudan de dhollairean air inneal neo-riatanach, tha mi a’ dèanamh a-mach gur e seo aon dòigh còcaireachd nach fheuch mi ’ d a-riamh.

Dè a th ’ann an Sous Vide?

Mura h-eil thu eòlach air ’ t, tha barrachd ann airson sous vide na mo chiad mheasadh, agus b ’fhiach e an dàrna sealladh.

Ciamar a chanas tu “ Sous Vide & rdquo ;?

Sous vide (fuaimneachadhsoo-veed) a ’ciallachadh “ fo fhalamh ” ann am Fraingis. Choisinn an dòigh còcaireachd ùr seo mòr-chòrdte anns na 1970n agus mar as trice bidh e a ’toirt a-steach biadh seulachaidh falamh ann am baga plastaig (faic carson nach toil leam ’ t e) mus bruich mi ann an amar uisge a tha a’ cuairteachadh aig teòthachd cunbhalach.

Mar a tha e ag obair

Tha an dòigh sònraichte seo a chaidh a leasachadh san Fhraing a ’ceadachadh còcaireachd cunbhalach a tha duilich fhaighinn anns a’ mhòr-chuid de dhòighean còcaireachd eile. Le bhith a ’seulachadh a’ bhidhe bhon uisge, bidh toradh gu math eadar-dhealaichte na bhith a ’goil no a’ goil. Ged a tha an dòigh sònraichte ùr, tha am beachd a bhith a ’còcaireachd biadh ann am pocannan ròin, pàipear parchment, no eadhon duilleagan aois.




B ’e steak & hellip a’ chiad rud a bhruich mi a-riamh a ’cleachdadh an dòigh sous vide; agus bha e do-chreidsinneach. Ach tha mi a ’faighinn air thoiseach orm fhìn … Mìnichidh mi mar a fhuair mi timcheall air a ’chùis plastaig ann am mionaid.

Buannachdan Sous Vide

Is e prìomh bhuannachd sous vide an comas smachd teothachd mionaideach a bhith agad thar ùine. Bidh seo a ’còcaireachd biadh gu teòthachd agus inneach taobh a-staigh foirfe às aonais an rùm airson mearachd ann an seòrsan còcaireachd eile.

Smaoinich mu dheidhinn seo …

Ann an còcaireachd pan, grilling, agus dòighean còcaireachd cunbhalach eile, tha am pana no an inneal còcaireachd tòrr nas teotha na tha thu airson gum bi am biadh nuair a thèid a dhèanamh. Tha seo a ’ciallachadh gu bheil barrachd phàirtean taobh a-muigh a’ bhidhe air an dèanamh na dh ’fheumas iad a bhith agus mura toir thu ’ t am biadh air falbh aig an dearbh àm, faodar cus còcaireachd a dhèanamh air. Gu dearbh, is dòcha gur e seo an t-amas le cuid de bhiadhan, mar bhuntàta milis ròsta, ach tha e a ’dèanamh feòil agus biadh mara duilich.


Le sous vide, thig am biadh gu slaodach aig an teòthachd cheart agus faodaidh e crochadh a-mach an sin gus am bi e ’ s deiseil airson ithe. Tha taighean-bìdh àrd-ìre air a bhith a ’cleachdadh sous vide airson bhliadhnaichean air sgàth a chomas toraidhean foirfe a thoirt gu buil agus sùbailteachd ùine.

Eas-bhuannachdan Sous Vide

Tha fios agam, tha fios agam … an sin ’ s an-còmhnaidh na thaobh. Anns a ’chùis seo, is dòcha gu bheil thu mar-thà gan tomhas:

Cosgais

Cuir fòn thugam, ach chan eil mi suas airson còrr air $ 500 a chosg air inneal còcaireachd aon-chleachdadh. Bidh sin ’ s dè a chosgas a ’mhòr-chuid de na modailean tùsail, agus faodaidh modalan taigh-bìdh a bhith a’ cosg mòran a bharrachd na sin. Seadh, dòirtidh mi a-mach an t-airgead airson measgachadh mòr ach bidh mi ga chleachdadh grunn thursan san latha. Cha b ’urrainn dhomh ’ t seo a dhearbhadh airson rudeigin mar sous vide.

Am Plastaig

A bharrachd air a ’chosgais, cha robh mi ’ t suas airson barrachd airgid a chosg air sealer falamh agus gu cinnteach cha robh mi ’ t suas airson biadh a chòcaireachd ann am plastaig. Chaidh mi ’ ve gu math fada gus a h-uile plastaig sa chidsin againn a chladhach agus cha robh mi ’ t ga thoirt air ais … eadhon airson steaks agus biadh mara a tha air am bruich gu foirfe.


Mar a chuireas tu Sous Vide às aonais plastaig

O chionn bliadhna no dhà, chuir mi romham an dàrna sealladh a thoirt do sous vide agus dh ’obraich mi a-mach dòigh air fuasgladh fhaighinn air an dà phrìomh dhuilgheadas agam leis. Rabhadh spoiler: Bidh mi a-nis a ’cleachdadh an dòigh seo fad na h-ùine san dachaigh againn agus bha mi airson a bhith a’ roinn carson a tha sinn cho dèidheil air!

Cinder Grill “ Sous Vide ”

Ma tha biadh air leth na phrìomhachas agus ma tha am buidseat a ’ceadachadh, lorg sinn an inneal seo a bheir seachad toraidhean sous vide às aonais a’ phlastaig no a ’goil. Tha e coltach ri preas panini mòr le plaidean ceirmeach agus faodaidh tu a chleachdadh a-staigh gus feòil, iasg, veggies, no rud sam bith a dh ’fheumas an sear foirfe sin a chòcaireachd. Tha e cuideachd fo smachd teothachd gus an urrainn dhut ’ t biadh a ghabhail thairis.

Tha e na inneal daor (fhuair sinn an fheadhainn againn air Amazon) ach leis gum faodar a chleachdadh airson a h-uile càil bho uighean gu pancakes gu grilling ’ s tòrr nas ioma-chruthach na dòighean sous vide eile agus a ’cosnadh a chumail.

Vide Sous cho daor

Gu fortanach, chan eil prìs a-nis na chùis cho mòr, oir tha modalan nas lugha ann a-nis a tha a ’ceangal ri poit no pan a th’ agad mu thràth agus a chosgas nas ìsle na $ 100. Seo am fear a th ’agam.

Sin am Plastaig

Bha an cnap mòr a ’faighinn a-mach ciamar a gheibheadh ​​tu cuidhteas a’ phlastaig. Tha cumail a ’bhidhe bho bhith a’ suathadh an uisge deatamach don dòigh seo ag obair, ach cha robh mi ’ t a ’toirt a-steach air mo ghealladh gun a bhith a’ seachnadh plastaig.

Às deidh beagan deuchainn a dh ’fhàillig, shuidhich I ’ ve air dà dhòigh a tha ag obair gu math:

  1. Còcaireachd Mason Jar- Fhuair mi ’ ve gu bheil cnagain clachaireachd beag (meud 4-8 unsa) foirfe airson a bhith a ’còcaireachd bhiadhan mar uighean, creme brûlée, agus biadh caochlaideach àite eile.
  2. Còcaireachd ann am pocannan silicone- Airson feòil agus biadh mara nach eil ’ t a ’freagairt gu math ann an cnagain, lorg I ’ ve gu bheil bagaichean stòraidh bìdh silicone ag obair gu math gun fheum air plastaig.

Solarachaidhean a dh ’fheumas tu

Tha dusanan de dhòighean anns am faod thu còcaireachd sous vide fheuchainn aig an taigh. Bidh mi a ’cleachdadh dòigh cnàmhan lom leis an uidheamachd as daoire a b’ urrainn dhomh a lorg agus tha e ag obair glè mhath. Seo an uidheamachd a bhios mi a ’cleachdadh:

  1. Cuairtiche bogaidh Sous Vide- Is e an cuairtiche bogaidh furasta seo a stòradh an roghainn as saoire a lorg mi ’ ve agus tha e ag obair glè mhath. Faodar a chleachdadh leis an cuir a-steach stàilinn gun staoin bho Instant Pot no le poit sam bith eile de mheud iomchaidh.
  2. Bagaichean stòraidh bìdh silicone- Bidh mi a ’cleachdadh nam pocannan silicone seo airson rudan nas lugha agus iad sin airson stuthan nas motha.
  3. Poit mhòr a tha domhainn gu leòr airson a dhol fon bhiadh a tha thu a ’còcaireachd.

Dè a nì thu:

  1. Lìon poit le uisge agus ceangail an cuairteachadh bogaidh ris an taobh. Suidhich an teòthachd airson a ’bhiadh a tha thu airson a chòcaireachd (tha cairt fiosrachaidh aig an leabhar-làimhe airson seo).
  2. Leig leis tighinn suas gu teòthachd. Anns an eadar-ama, cuir am biadh a tha thu an dùil a chòcaireachd ann am jar glainne no baga bìdh silicone (is fheàrr leat). Ma tha thu a ’cleachdadh baga silicone, thoir air falbh uiread de dh’ èadhar ’s a ghabhas. Gus seo a dhèanamh: lughdaich am baga gu slaodach leis a ’mhullach gun fhosgladh a-steach don phoit uisge teasachaidh. Bi faiceallach nach leig thu dòrtadh sam bith a-steach don phoca. Bidh seo a ’putadh an èadhair a-mach agus a’ cruthachadh teannachadh èadhair coltach ri bhith a ’falamhachadh ròn.
  3. Seulaich am baga le criomag teann.
  4. Nuair a thig uisge suas gu teòthachd, cuir am baga leis a ’bhiadh a-steach don phoit agus fàg airson an ùine cheart.
  5. Nuair a tha thu bruich, faodaidh tu am biadh fhàgail san uisge airson suas ri uair a thìde aig teòthachd gun cus còcaireachd.
  6. Airson feòil is biadh mara, is toil leam sear a chruthachadh air gach taobh dìreach mus dèan thu seirbheis. Bidh mi a ’toirt skillet iarann ​​teilgte gu teas àrd agus a’ lorg 1-2 mionaid gach taobh.

Recipes Sous Vide

Faodar cha mhòr reasabaidh sam bith atharrachadh gu furasta airson còcaireachd sous vide. Lorg mi an eadar-dhealachadh as nochdte le feòil, uighean agus biadh mara. Tha na bìdean ugh seo mar aon de na rudan as fheàrr leinn an-dràsta, ach bidh mi a ’postadh barrachd a dh’ aithghearr!

Còcaireachd Sous Vide: Bun-loidhne

A bheil feum agad air inneal cidsin eile a bhios a ’còcaireachd do bhiadh gu socair ann an amar uisge? Nope.

An fhiach e feuchainn ma tha thu dèidheil air biadh càileachd taigh-bìdh gun a bhith ag ithe a-muigh? Gu tur.

Bha cuid de dhuilgheadasan aig an dòigh tùsail mar cosgais agus cleachdadh plastaig. Bidh modalan nas ùire agus pocannan bìdh silicone a ’dèanamh còcaireachd sous vide aig an taigh nas fhallaine agus nas fhasa.

Cha bhithinn ’ t a ’toirt prìomhachas do chucair bogaidh mar inneal cidsin riatanach. Fhuair mi e mar thiodhlac agus cleachd mi tòrr a bharrachd na bha mi an dùil. Bidh e a ’dèanamh biadh nas fheàrr a lorgas sinn ann an taighean-bìdh agus dh’ fhaodadh e airgead a shàbhaladh dhuinn thar ùine. Chuir mi ’ d seo air a ’chlàr pòsaidh agam nam biodh agam ri dhèanamh a-rithist … ach bhuannaich e ’ t an àite am measgachadh no am pròiseasar bìdh againn mar phrìomh inneal cidsin.

Na dh'fheuch thu a-riamh air sous vide? Ciamar a chòrd e riut? An toir thu peilear dha?