Mar a nì thu iogart (reasabaidh furasta dachaigh)

Ùrachadh: Bho chaidh an dreuchd seo a sgrìobhadh bho thùs, fhuair mi Instant Pot le gnìomh dèanamh iogart. Bidh e a ’dèanamh iogart a’ dèanamh gaoth agus is urrainn dhomh galan slàn a dhèanamh aig an aon àm. Airson a ’mhòr-chuid, tha am pròiseas an aon rud ris na tha ’ s air an liostadh gu h-ìosal. Ann an ceum a trì bidh mi a ’fàgail a’ bhainne blàth anns a ’Phoit Instant an àite a bhith ga roinn ann an cnagain nas lugha agus ann an ceum a còig chuir mi am bobhla air ais dhan Instant Pot airson an ùine goir.


Nuair a thòisich mi a ’feuchainn a-mach leis an daithead GAPS mhothaich mi anns a’ bhad gu robh ithe iogart na phàirt mhòr den daithead agus a ’phròiseas airson slàinte gut fhaighinn air ais.

Bha eagal mòr orm le bhith a ’dèanamh mo iogart fhèin ach às deidh beagan rannsachaidh tùsail, cho-dhùin mi nach robh e ’ t a’ coimhead ro dhoirbh agus gum bu chòir dhomh leum a-steach agus feuchainn air. Tha mi cho toilichte gun do rinn mi oir bha am pròiseas cho furasta agus bha na toraidhean iongantach.


Rè mo rannsachadh, fhuair mi a-mach, mar a ’mhòr-chuid de rudan, gu bheil millean dòigh eadar-dhealaichte ann airson iogart dachaigh a dhèanamh. Faodaidh tu òrdugh tòiseachaidh òrdachadh no iogart malairteach a chleachdadh mar do thòiseachadh. Faodaidh tu dehydrator, pad teasachaidh, crockpot, inneal iogart, no àmhainn a chleachdadh mar an goireadair agad.

Thagh mi an àmhainn oir cha robh dehydrator agam agus carson a tha an Crock-Pot salach nuair as urrainn dhomh na cnagain a thilgeil san àmhainn (tha mi uile mu rud sam bith a bheir nas lugha de shoithichean dhomh airson a nighe)? Fhuair mi a-mach nuair a bha mi a ’dèanamh an daithead GAPS bha mi a’ cleachdadh cnagain canning gu ìre mhath airson rudan a stòradh anns a ’frids (broth cnàimh, brot, sauerkraut, kimchi, msaa) agus mar sin cho-dhùin mi bhon a bhithinn nas coltaiche a bhith a’ cleachdadh canning jarichean airson mo iogart a stòradh, is dòcha gum bi mi dìreach ga dhèanamh anns na cnagain (a-rithist, nas lugha de nighe).

Mar a nì thu iogart: am pròiseas bunaiteach

Tha a bhith a ’dèanamh do iogart fhèin aig an taigh an ìre mhath furasta fhad‘ s a leanas tu na ceumannan seo:

Ceum 1: A ’taghadh do bhainne

An toiseach, tagh do bhainne. Faodaidh seo a bhith mar sheòrsa bainne sam bith, ach mar as fhallaine a tha do bhainne, is ann as fhallaine a bhios do iogart. Tha bainne amh nas fheàrr, gu sònraichte ma tha mi a ’leantainn protocol GAPS, ach cha robh cothrom agam ’ t air bainne amh aig an àm a thòisich mi a’ dèanamh seo. An àite sin, chleachd mi bainne air a thoirt a-mach gu h-ionadail a ’cleachdadh pròiseas pasteurization ìosal a tha neo-homogenized, agus tha sin a’ ciallachadh gun robh an còmhdach tiugh de uachdar sin agam air uachdar. Faodaidh tu cuideachd bainne gobhair ’ s a chleachdadh.




Ge bith dè am bainne a cho-dhùnas tu a chleachdadh, dèan cinnteach nach eil e ultra-pasteurichte (canaidh bileag a ’bhainne a bheil e ultra-pasteurichte no homogenized). Gus am beathachadh as motha fhaighinn, thagh mi bainne slàn cuideachd.

Mar as trice bidh mi a ’tòiseachadh le bhith a’ cleachdadh a & frac12; galan bainne. Chan eil mi a ’lìonadh na cnagain fad na slighe, agus mar sin bidh mi a’ cleachdadh jarichean 2-quart agus jar 1-pint.

Ceum 2: A ’teasachadh a’ bhainne

Cuir do bhainne ann am pana stàilinn air an stòbha agus teas thairis air teas meadhanach gus an ruig e 180 ° F. A ’chiad uair a rinn mi iogart cha robh agam ach teirmiméadar candy bunaiteach, agus mar sin thàinig orm fuireach còmhla ris gus an teòthachd fhaicinn.

O chionn ghoirid, cheannaich I ’ ve teirmiméadar luath-leughaidh didseatach. Tha seo a ’dèanamh a’ phròiseas gu lèir cho fada nas fhasa oir is urrainn dhut an rabhadh teòthachd a chuir gu 180 ° F agus falbhaidh an inneal-rabhaidh nuair a ruigeas e an teòthachd sin. Tha seo cuideachail nas fhaide air adhart, rè na h-ùine goir.


Ceum 3: A ’fuarachadh a’ bhainne

Cho luath ‘s a ruigeas am bainne 180 ° F, dòrtadh e a-steach do na cnagain canning. Le bhith a ’cleachdadh funail leaghte stàilinn gun staoin rinn e seo furasta a dhèanamh, ach tha dìreach dòrtadh bhon phana no cleachdadh cupa tomhais glainne ag obair cuideachd.

Feumaidh am bainne an uairsin fuarachadh gu 115 ° F. Faodaidh tu seo a dhèanamh le bhith a ’cur a’ bhainne ann an amar uisge fionnar no dìreach a ’leigeil leis suidhe air a’ chunntair, a ’cumail sùil mhath air. Bidh mi a ’cur na claisean gu sgaoilte air mullach nan cnagain gus an salachar a chumail a-mach.

Leis a ’chiad bhaidse agam, chleachd mi an dòigh amar uisge fionnar agus fhuaraich e sìos mòran na bu thràithe na bha mi a’ smaoineachadh a bhiodh. Aig an àm, cha robh teirmiméadar agam le inneal-rabhaidh gus rabhadh a thoirt dhomh gun robh e air 115 ° F a ruighinn. Mus d ’fhuair mi eòlas air, bha an iogart aig 110 ° F agus a’ tuiteam agus sgèith mi gu modh panic.

Dh ’obraich an iogart fhathast, a tha dìreach a’ sealltainn gu bheil e ’ s gu math duilich a ’phròiseas seo a chuir air adhart agus chan fheum e ’ t a bhith cinnteach. Is e an rud eile a dh ’fheumas tu a bhith faiceallach leis an amar uisge fionnar ma tha e ’ s ro fhionnar tha cunnart ann gum bris thu na cnagain.


An dàrna turas a rinn mi baidse bha mi nas euslainteach agus leig mi leis fuarachadh leis fhèin air an countertop. Thug e nas fhaide ach cha robh mi ’ t cho mòr a ’cuir cuideam a-mach bho ìsleachadh teothachd luath an amar uisge fionnar.

Ceum 4: Cuir ris a ’chultar

Aon uair ‘s gu bheil am bainne air 115 ° F a ruighinn, cuiridh tu 2 spàin-bùird de iogart ro-làimh ri gach cairteal de bhainne. Faodaidh an iogart a thighinn bho aon chuid baidse roimhe (ma tha thu air cuid a dhèanamh mar-thà) no bho iogart a cheannaich stòr. Faodaidh tu cuideachd cultar iogart a cheannaich stòr a chleachdadh, ach tha cleachdadh iogart a chaidh a dhèanamh ro-làimh nas fhasa agus nas saoire.

Gu pearsanta, bidh mi a ’cleachdadh iogart Grèigeach organach sìmplidh airson mo thòiseachadh. Stir gu aotrom, dìreach gus an iogart a thoirt a-steach don bhainne blàth. An uairsin, cuir na claisean air na cnagain.

Ceum 5: A ’toirt a-steach an iogart

Aon uair ‘s gu bheil an cultar air a chuir ris, tha e deiseil airson a dhol a-steach don àmhainn gu goir (leis na claisean air). Tha thu ag iarraidh teòthachd gu math cunbhalach.

A ’chiad turas no dhà a rinn mi iogart chleachd mi am bulb solais inneal 40-watt a bha san àmhainn. Fhuair mi a-mach gu robh an teòthachd a ’tuiteam nas ìsle na bha mi airson gum biodh e, agus mar sin dh'fheumainn an àmhainn a thionndadh air gus a theasachadh air ais gach dà uair a thìde. Chuir mi a-steach e thar oidhche agus cha do dhùisg mi ’ t airson sùil a thoirt air an teòthachd no tionndadh an àmhainn, ach nuair a dhùisg mi sa mhadainn bha an teòthachd a ’leughadh 100 ° F a tha nas ìsle na an teòthachd goireis as fheàrr (bhiodh 115 ° F air a bhith na b’ fheàrr. ).

Gu inntinneach, cha do rinn e ’ t milleadh air mo iogart agus thàinig e a-mach glè mhath fhathast. A-rithist, tha e dìreach a ’sealltainn gu bheil an dòigh seo duilich a thogail (eadhon leis a h-uile mì-fhortan rè a’ chiad deuchainn agam). Bhon uair sin (ceart gu leòr, tha an duine agam) air bulb 60-watt a chuir an àite ar bulb 40-watt agus tha e a-nis a ’cumail an teòthachd nas fhaisge air an 115 as fheàrr.

Ma thèid an teòthachd os cionn 115 ° F tha cunnart ann gun tèid do chultar a mharbhadh. Is dòcha gum feum thu beagan deuchainn a dhèanamh leis an t-solas àmhainn agad gus faicinn dè an teòthachd aig a bheil e nuair a bhios an solas air airson ùine agus feuch bulbaichean 40-watt agus 60-watt. Is e an raon brosnachaidh as fheàrr 95-115 ° F.

Feumaidh an iogart a dhol a-steach airson co-dhiù 10-12 uair a thìde. Tha protocol GAPS ag iarraidh ùine brosnachaidh 24 uair a thìde gus a ’mhòr-chuid de lactose a chaitheamh leis na bacteria (tha an artaigil seo a’ dèanamh obair mhath a ’mìneachadh sin uile). Mar as fhaide a bhrosnaicheas e, is ann as motha a bhios an iogart crìochnaichte.

Nota cudromach: Dìreach dèan cinnteach nach dìochuimhnich gu bheil thu a ’toirt a-steach iogart san àmhainn agus tionndaidh an àmhainn gun fhiosta. Tha an teirmiméadar leughaidh luath didseatach ùr agam a ’fàgail nach eil seo cho dualtach tachairt. Bidh an probe teirmiméadar a ’dol a-steach don àmhainn na shuidhe ann an aon de na cnagain, fhad‘ s a tha am pàirt taisbeanaidh didseatach dheth na shuidhe air mullach mo stòbha gus an urrainn dhomh sùil a chumail air teòthachd an iogart gu furasta. Tha a bhith a ’faicinn an taisbeanadh didseatach na shuidhe air mo stòbha a’ cumail orm bho bhith a ’dìochuimhneachadh mun iogart a’ tighinn a-steach san àmhainn agus ga thionndadh gun fhiosta.

Cho luath ‘s a thèid an iogart a dhèanamh a’ toirt a-steach, fuaraich e gus an iogart a shuidheachadh agus dìreach cuir às a ’chuibhle a bharrachd. Faodar am meug a shàbhaladh airson a chleachdadh airson reasabaidhean eile, gu sònraichte ma tha thu a ’leantainn protocol GAPS.

Ma tha thu ag iarraidh iogart nas tiugh faodaidh tu an-còmhnaidh cuideam a chuir air a ’mhug a tha air fhàgail le bhith a’ cleachdadh cheesecloth. Gu pearsanta, cha robh mi ’ ve a-riamh air a bhith dèidheil air iogart tiugh tiugh agus mar sin fhuair mi a-mach gun do chòrd e rium dìreach mar a bha e aon uair ‘s gun deach am meug a dhòrtadh às deidh an iogart a fhuarachadh agus a sheatadh.

Is e an dòigh as fheàrr leam an iogart ithe le mil amh ionadail air a thiormachadh thairis air. tha e ’ s cuideachd fìor mhath ann an smoothies no air a chur ri brot.

4.43 bho 54 bhòt

Mar a nì thu iogart (reasabaidh furasta dachaigh le no às aonais Instant Pot)

Modh furasta airson do iogart fhèin a dhèanamh nach fheum ach bainne, iogart tòiseachaidh, teirmiméadar, agus càraid a ’cnagadh jarichean is lidean! Bracaist a ’chùrsa Cuisine Fermented Prep Time 15 mionaid Ùine goir 12 uair Iomlan Ùine 1 latha 1 uair 15 mionaid Servings 16 servings Calories 76kcal Ùghdar Katie Wells Tha na ceanglaichean tàthchuid gu h-ìosal nan ceanglaichean ceangailte.

Uidheam

  • Cars jar agus lidean: meud 2 quart agus meud 1 peant
  • Stòr teas mar ceap teasachaidh, solas àmhainn, cucair slaodach, no Instant Pot.

Tàthchuid

  • 8 cupan bainne (bainne slàn amh mas fheàrr)
  • Toiseach tòiseachaidh iogart TBSP

Stiùireadh

Modh solais àmhainn

  • Teas am bainne ann am pana stàilinn air an stòbha thairis air teas meadhanach gus an ruig e 180 ° F.
  • Brùth bainne air a theasachadh a-steach do jarichean glanaidh glan agus fionnar, an dàrna cuid le bhith a ’suidhe air a’ chunntair no ann an amar uisge fionnar gus am bi an teòthachd a ’tuiteam gu 115 ° F.
  • Cleachd whisk glan gus measgachadh tòiseachaidh iogart a mheasgachadh a-steach don bhainne fuarach.
  • Cuir na cnagain a-steach don àmhainn leis an t-solas air airson 12-24 uairean. Bu chòir don t-solas teas cunbhalach a thoirt seachad mu 110 ° F.
  • Cuir cnagain a-steach don fhrigeradair gus am bi an iogart fuar agus suidhichte.
  • Aon uair ‘s gu bheil an iogart suidhichte faodaidh tu an cuibhle liùlach a dhòrtadh bhon mhullach no an iogart a shìoladh le bhith a’ cleachdadh cheesecloth airson cunbhalachd nas tiugh.

Instant Pot Method

  • Gus am bainne a theasachadh anns a ’Phoit Instant, brùth air putan iogart gus am bi an taisbeanadh a’ goil.
  • Nuair a bhios e a ’cromadh, dèan cinnteach gu bheil an teòthachd co-dhiù 180 ° F.
  • Cool am bainne air a theasachadh le bhith a ’leigeil leis suidhe air a’ chunntair no ann an amar uisge fionnar anns an t-sinc gus an teich an teòthachd gu 115 ° F.
  • Cleachd whisk glan gus measgachadh tòiseachaidh iogart a mheasgachadh a-steach don bhainne fuarach.
  • Thoir air ais a ’phoit a-staigh don Instant Pot agus brùth air a’ phutan iogart gus an leugh an taisbeanadh grunn uairean a-thìde.
  • Brùth am putan ‘+’ no ‘-’ gus an leugh an taisbeanadh an ùine a tha thu ag iarraidh. Is toigh leam a bhith a ’toirt a-steach mèinn airson co-dhiù 12 uair a thìde. Bheir aomadh airson 24 uair a-mach an iogart as taine leis an ìre as lugha de lactose air fhàgail. Na bi a ’goir airson nas fhaide na 24 uair a thìde no tòisichidh na probiotics a’ bàsachadh le dìth bìdh.
  • Aon uair ‘s gu bheil an ùine seachad, cuir a’ phoit iogart a-steach don fhrigeradair gus am bi an iogart fuar agus suidhichte.
  • Aon uair ‘s gu bheil an iogart suidhichte faodaidh tu an cuibhle liùlach a dhòrtadh bhon mhullach no an iogart a shìoladh le bhith a’ cleachdadh cheesecloth airson cunbhalachd nas tiugh.
  • Meal!

Notaichean

Airson tòiseachadh iogart, dìreach cleachd iogart sìmplidh sam bith le cultaran gnìomhach beò. Ma tha thu ’ d airson baidse nas lugha a dhèanamh dìreach cleachd co-mheas de 2 TBSP tòiseachaidh airson gach cairteal bainne. Ma tha thu ’ d airson baidse nas motha a dhèanamh (leithid a bhith a ’cleachdadh a’ Phoit Instant airson galan a dhèanamh) dìreach dùblaich na grìtheidean a tha air an liostadh.

Beathachadh

A ’frithealadh: 0.5cup | Calaraidhean: 76kcal | Gualaisgean: 6g | Pròtain: 4g | Saill: 4g | Saill shàthaichte: 2g | Cholesterol: 12mg | Sòidiam: 54mg | Potasium: 165mg | Siùcar: 6g | Bhiotamain A: 198IU | Cailcium: 141mg | Iarann: 1mg

Coltach ris an reasabaidh seo? Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr agam, no faigh a h-uile reasabaidh agam (còrr air 500!) Ann am planair bìdh seachdaineil pearsanta an seo!

A bheil thu air do làmh fheuchainn air do iogart fhèin a dhèanamh? Ciamar a chaidh dha? Dè an seòrsa tòiseachaidh agus bainne a chleachd thu?