A bheil cucair cuideam a ’sgrios beathachadh?

Bho sgrìobh mi mun inneal cidsin as fheàrr leam ùr, fhuair an cucair cuideam Instant Pot, I ’ tòrr bheachdan agus cheistean a thaobh a bheil còcaireachd cuideam na dhòigh fallain air biadh a chòcaireachd no ma tha e a ’sgrios beathachadh.

Tha e gu cinnteach na cheist loidsigeach agus dligheach … gu dearbh b ’e a’ cheist a chùm mi bho bhith a ’feuchainn cucair cuideam fad bhliadhnaichean gus an do cho-dhùin mi mu dheireadh rannsachadh a dhèanamh air, agus bha na bha mi a’ faicinn inntinneach.

A ’fàs suas, bheachdaich mi air cucair brùthaidh inneal cidsin àrsaidh a bhiodh seann chàirdean a’ cleachdadh agus a bha feumail airson canning. Faodaidh cuid de chucairean cuideam dùblachadh mar inneal-glacaidh, agus is dòcha gur ann air sgàth sin a chleachd mo chàirdean as sine an cucair cuideam nas motha na an fheadhainn anns a ’ghinealach agam, ach tha e coltach gun robh mi air faighinn a-mach air mòran phuingean cudromach nam bheachd sgiobalta!

Ciamar a bhios cucair brùthaidh ag obair?

Tha cucair brùthaidh na phoit fo chuideam (gu dearbh) a bhios a ’còcaireachd biadh le bhith a’ cleachdadh measgachadh teas is smùid. Ged a bhiodh e coltach gu bheil feum air teas àrd, tha an smùid agus an cuideam gu dearbh a ’toirt seachad mòran den chumhachd còcaireachd. Tha comhla brùthaidh air bhalbhaichean a bhios a ’ròin anns an smùid, a’ cruthachadh àrainneachd fo bhruthadh àrd. Tha seo buannachdail oir tha e a ’meudachadh puing goil an uisge no an leaghan anns a’ phoit agus a ’toirt taiseachd a-steach don bhiadh ann an cruth smùid. Bidh an dà rud sin a ’cuideachadh a’ bhidhe a ’còcaireachd mòran nas luaithe.

Ciamar a tha seo ag obair?

Beachdaich air seo - bidh uisge a ’goil aig teòthachd nas ìsle aig àirdean nas àirde. Tha seo air sgàth gu bheil dìth cuideam a ’leigeil leis an uisge goil aig teòthachd nas ìsle. Is dòcha gu bheil thu air mothachadh a thoirt do stiùiridhean còcaireachd àrd-ìre sònraichte air reasabaidhean sònraichte agus is e seo gu ìre carson. Mar as ìsle an teòthachd aig am bi uisge a ’goil, is ann as luaithe a thòisicheas na biadhan a’ tiormachadh agus nas duilghe a bhios e còcaireachd. Sin as coireach gu bheil e a ’toirt nas fhaide a bhith a’ còcaireachd biadh aig àirde nas àirde.

Tha còcaireachd cuideam gu ìre mhòr a ’dèanamh a chaochladh àirde, bidh e a’ meudachadh ìre goil uisge agus a ’lughdachadh na h-ùine còcaireachd. Leis gum faod smùid ’ t teicheadh ​​bhon chucair cuideam, bidh thu a ’seachnadh call uisge agus bidh e comasach dhut biadh a chòcaireachd gun teas a chall.

Is e aon bhuannachd mhòr de chucair cuideam gum faod e biadh a chòcaireachd gu math nas luaithe agus nas lùth-èifeachdaiche na dòighean eile leithid mullach stòbha, an àmhainn, no eadhon cucair slaodach.

A bheil còcaireachd cuideam a ’cleachdadh teas fìor àrd?

Seo far a bheil cuid den troimh-chèile a ’tòiseachadh a’ tighinn a-steach. Tha mòran dhaoine den bheachd, leis gu bheil còcaireachd cuideam a ’gearradh sìos ùine a’ chòcaire cho mòr, gum feum e teas fada nas àirde a chleachdadh. Chan e seo ’ t a ’chùis idir.

Mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, tha an ùine còcaireachd giorraichte mar thoradh air cuideam nas motha, chan e teòthachd nas àirde idir. Nuair a bha mi a ’dèanamh sgrùdadh, b’ e an ìre uisge a chaidh a chlàradh as àirde ann an cucair cuideam a lorg mi 250 ceum. Tha sin fhathast nas ìsle na an teòthachd anns a bheil a ’mhòr-chuid de bhiadhan air an ullachadh san àmhainn no mullach stòbha agus timcheall air an aon rud ri cucair slaodach.

Ann am faclan eile, faodaidh cucair cuideam biadh a chòcaireachd aig teòthachd nas ìsle na a ’mhòr-chuid de dhòighean còcaireachd eile, a’ cleachdadh an cuideam gus ùine còcaireachd agus èifeachdas adhartachadh.

A bheil cucair cuideam a ’sgrios beathachadh?

Tha mi gu tur a ’tuigsinn a’ cheist seo, oir bha an aon fhear agam. Aig a ’chiad sealladh, tha coltas gu bheil am beachd a bhith a’ còcaireachd bhiadhan nas luaithe ro mhath airson a bhith fìor agus tha e coltach gu bheil e loidsigeach gu bheil call ann, leithid call beathachaidh.

Gu fortanach, ann a bhith a ’dèanamh sgrùdadh air a’ cheist seo, fhuair mi a-mach gu bheil an cùl fìor!

Tha luchd-leughaidh air faighneachd a bheil cucair cuideam a ’cleachdadh teas àrd (faic gu h-àrd) agus a bheil seo a’ cruthachadh na buaidhean àicheil coltach ri modhan teas àrd mar grilling agus broiling. A-rithist, tha e a ’dèanamh ciall gus an dèan sinn sgrùdadh air saidheans teas is cuideam agus tuigsinn gur e an cuideam nas motha a tha a’ cruthachadh an àrainneachd còcaireachd nas luaithe, chan e teas nas àirde.

Gus ath-aithris, bidh cucairean cuideam a ’còcaireachd aig anas ìsleteòthachd na a ’mhòr-chuid de dhòighean eile (smùid, ròstadh, msaa) ach dèan e nas èifeachdaiche. Bidh a h-uile dòigh còcaireachd a ’lughdachadh beathachadh gu ìre, ach chuir e iongnadh orm dè an diofar a dh’ fhaodadh an dòigh còcaireachd a dhèanamh!

Gu dearbh, lorg sgrùdadh ann an 1995 gu robh còcaireachd cuideam a ’gleidheadh ​​beathachadh ann am biadh nas motha na dòighean còcaireachd eile. Rinn sgrùdadh eile tomhas ìrean de bhiotamain C agus B-bhiotamain ann am biadh agus lorg e na h-ìrean sin de ghleidheadh ​​vitimain (an ìre a bha air fhàgail ann am biadh às deidh còcaireachd):

• A ’goil beathachadh nas lugha le raon de 40-75% air a ghleidheadh ​​(suas ri call beathachaidh 60%!)
• Ghlèidh ròstadh agus smùid suas ri 90% de bheathachadh (ach ann an cuid de thomhasan, chaidh faisg air leth de na beathachadh a chall!)
• Rinn còcaireachd cuideam an obair as fheàrr air a bhith a ’gleidheadh ​​beathachadh le ìre glèidhidh 90-95%

Tha seo a ’dèanamh ciall nuair a smaoinicheas tu mu dheidhinn. Leis nach fheum còcaireachd cuideam ’ t teothachd mòran nas àirde agus a ghiorrachadh an ùine còcaireachd, tha nas lugha ùine ann airson call beathachaidh. Air an adhbhar seo, is dòcha gum bi còcaireachd cuideam a ’gleidheadh ​​beathachadh nas fheàrr na dòighean còcaireachd eile.

Tha dhà no trì eisgeachdan sònraichte don riaghailt seo:

Tha e coltach gu bheil còcaireachd cuideam a ’cur dheth cuid de thogalaichean ann am biadh mar searbhag phytic. Mhìnich mi anns an dreuchd seo mu dhòighean ullachaidh traidiseanta airson gràinean mar a tha lughdachadh searbhag phytic agus lectins a ’dèanamh na beathachadh ann am biadh mar ghràinean agus pònairean nas so-ruigsinneach agus cho buailteach a bhith a’ truailleadh an t-siostam cnàmhaidh. Tha e coltach gu bheil còcaireachd cuideam a ’dèanamh obair nas fheàrr air na stuthan sin a chuir dheth na dòighean còcaireachd eile.

Uamh cudromach

Tha sgrùdaidhean connspaideach air a bhith ann a sheall gun deach ìrean nas àirde de bheathachadh a chall le còcaireachd cuideam, ach sheall rannsachadh leanmhainn gu robh a ’mhòr-chuid de na beathachadh dìreach air an gluasad chun leaghan còcaireachd.

Air an adhbhar seo, bidh mi a ’dèanamh oidhirp mothachail a bhith a’ cleachdadh dìreach na h-uimhir de leaghan còcaireachd a tha a dhìth nuair a bhios mi a ’cleachdadh cucair brùthaidh agus a bhith ag ath-chleachdadh an leaghan sa mhin le bhith a’ dèanamh gravy, broth òil no sauce de sheòrsa air choreigin.

Dè as urrainn dhut a chòcaireachd?

Cha do rinn mi ’ ve gu pearsanta ach deuchainnean le ròst, broth, feòil, brot, stiùbh, glasraich agus rus anns a ’chucair cuideam (is e seo am fear a bhios mi a’ cleachdadh), ach tha stiùireadh agus reasabaidhean ann airson a bhith a ’còcaireachd cha mhòr a h-uile rud ann an cucair cuideam (a’ toirt a-steach càiseagan) agus uighean bruich cruaidh!).

Tha mòran dhaoine dèidheil air a bhith comasach air rus no pònairean a chòcaireachd ann an nas lugha na uair a thìde ann an cucair cuideam ach is fìor thoigh leam gun urrainn dhomh ròst ullachadh ann an taobh a-staigh uair a-thìde!

Còcaireachd cuideam: Bun-loidhne

Coltach ri dòigh còcaireachd sam bith, bidh còcaireachd cuideam a ’sgrios cuid de na beathachadh ann am biadh, ach tha e dha-rìribh a’ gleidheadh ​​barrachd na dòigh còcaireachd sam bith eile.

Le cucairean cuideam dealain nas ùire (mar an Instant Pot), tha còcaireachd cuideam na dhòigh goireasach is fallain airson biadh fhaighinn air a ’bhòrd airson do theaghlach nas luaithe agus nas fhasa fhad‘ s a tha thu fhathast a ’gleidheadh ​​na beathachadh sa bhiadh agad.

Am bi thu a ’cleachdadh cucair cuideam? Dè an dòigh as fheàrr leat a chleachdadh?