Arsenic ann an Rice (& Mar a sheachnadh e)

Tha detox meatailt trom na dhòigh math air meatailtean trom anns a ’bhodhaig a lughdachadh, ach tha an cumail bho bhith a’ faighinn a-steach an toiseach na ro-innleachd eadhon nas fheàrr. Is e aon dòigh air sin a dhèanamh a bhith mothachail mu na diofar dhòighean anns a bheil tocsainnean a ’dol a-steach don bhodhaig. Mar eisimpleir, faodaidh arsenic cruinneachadh anns a ’bhodhaig bho bhiadh a tha coltach gu ìre mhòr - rus! Tha arsenic ann an rus air a bhith na dhragh bho lorg Aithisg Luchd-cleachdaidh ann an 2012 ìrean àrda den mheatailt throm ann an diofar sheòrsan agus suaicheantasan reis. Gu h-iongantach, lorg e gu bheil arsenic seachdain ’ s ann an aon fhrithealadh de rus airson leanabh.


Leis gur e rus geal aon de na gràinean a bhios sinn ag ithe bho àm gu àm, bha e cudromach dhomh sgrùdadh a dhèanamh air dè cho farsaing sa bha an duilgheadas seo agus mar a b ’urrainn dhuinn a leigheas.

An trioblaid le arsenic

Tha Arsenic nas fheàrr mar phuinnsean roghainn anns na Meadhan Aoisean, ach tha am meatailt trom seo fhathast ag adhbhrachadh chùisean slàinte an-diugh. Is e stuth a tha a ’nochdadh gu nàdarra ann an rùsg na talmhainn ’ s a lorgar gu nàdarra ann an ùir agus uisge. Ach chan eil a h-uile dad nàdarra sàbhailte airson bodhaig an duine.


Leis gu bheil e ’ s san àrainneachd timcheall oirnn, tha e ’ s do-sheachanta agus àbhaisteach dha cuid de arsenic a shlighe a-steach don bhiadh againn. Ach tha cuid de raointean air an truailleadh le arsanaig a tha a ’nochdadh gu nàdarra na cuid eile (mar àiteachan a thathas a’ mèinneadh) agus dh ’fhaodadh iad cur ri bhith a’ nochdadh arsainic.

Tha dà sheòrsa arsainic ann:

  1. fàs-bheairteach a tha a ’nochdadh gu nàdarra (san t-seadh bith-eòlasach)
  2. arsanaig neo-organach (arsenic nach eil ceangailte ri carbon) a tha gu tric mar an seòrsa a tha an làthair bho thruailleadh / saothrachadh

Tha arsenic neo-organach carcinogenic agus a ’meudachadh chunnartan aillse bladder, sgamhanan agus craiceann. Faodaidh e cuideachd dath craiceann adhbhrachadh, tinneas an t-siùcair Type 2, agus galar cardiovascular.

Tha arsenic organach, ged nach eilear den bheachd gu bheil e na charcinogen, fhathast na dhragh slàinte agus faodaidh e fàs puinnseanta anns a ’bhodhaig. Nuair a bhios meatailtean trom a ’cruinneachadh anns a’ bhodhaig faodaidh iad casg a chuir air pròiseasan cealla àbhaisteach le bhith gan ceangal le làraich pròtain agus a ’dol an àite nam meatailtean a bhios gu nàdarra sa chill. Tha seo a ’toirt buaidh air gnìomhachd mitochondria (luchd-dèanaidh lùth nan ceallan).




Tha soidhnichean de thocsaineachd arsainic a ’toirt a-steach:

  • Soidhnichean gastrointestinal - Vomiting (gu tric fuilteach) agus a ’bhuinneach mhòr coltach ri cholera
  • Cùisean cardiovascular no cridhe
  • Cùisean an t-siostam nearbhach meadhanach - Glacaidhean, coma, encephalopathy (milleadh eanchainn), agus edema cerebral (fluid air an eanchainn)

Agus chan e ’ s chan e dìreach mamas crunchy a tha draghail mu arsenic ann an rus. Tha an FDA air grunn sgrùdaidhean a thoirt seachad air a ’chuspair.

Bidh an FDA a ’ceumadh a-steach

Chan e ìrean ùra arsenic ann an rus duilgheadas ùr. Tha an Rianachd Bidhe is Dhrugaichean air a bhith a ’cumail sùil air truailleadh arsainic ann am biadh airson còrr air 20 bliadhna. Ann an 2012, às deidh teicneòlas ùr airson a bhith a ’dèanamh deuchainn air arsanaig neo-organach, rinn luchd-saidheans a chaidh an coimiseanadh leis an FDA sgrùdadh air ìrean arsenic ann am bathar rus cumanta.

Tha dàta FDA ’ s a ’sealltainn gu robh faisg air leth (47 sa cheud) de ghràinean rus leanaban a chaidh an samplachadh bho stòran reic ann an 2014 nas ìsle na 100 ppb arsanaig neo-organach, an ìre a shuidhich an Aonadh Eòrpach airson toraidhean rus agus rus a bha an dùil airson pàisdean is clann. Lorg e cuideachd gu robh mòr-chuid mòr (78 sa cheud) aig no nas ìsle na 110 ppb arsenic neo-organach.


Rinn an FDA coimeas eadar na sampallan arbhair rus leanaban sin gu còrr air 400 sampall a chruinnich e aig an aon àm de bhiadhan eile a bhios clann is pàistean ag ithe mar as trice. Chaidh a lorg gu robh na biadhan neo-reis gu math nas ìsle na arsenic neo-organach 100 ppb.

Tha seo a ’ciallachadh gun robh còrr air leth de ghràinean rus leanaban a chaidh an samplachadh os cionn an “ sàbhailte ” crìoch, agus gu bheil mòran nas lugha de arsenic ann am biadh neo-reis na an fheadhainn a tha a ’dèanamh. Chan eil mi mu thràth a ’toirt seachad ’ t a’ moladh arbhair rus mar a ’chiad bhiadh aig pàisde ’ s, ach stèidhichte air an dàta seo bidh ithe reis gu tric nach eil ’ t coltach ri deagh bheachd do dhuine sam bith.

Cumaibh cuimhne nach e arbhair rus isn ’ t an aon seòrsa de bhiadh leanaibh truaillte. Gu dearbh, rinn sgrùdadh ann an 2019 deuchainn air 168 biadh leanaibh bho phrìomh luchd-saothrachaidh anns na SA agus lorg e gu robh luaidhe ann an 95%, bha arsenic ann an 73%, bha cadmium ann an 75% agus bha mercury ann an 32%. Anns a ’cheathramh cuid bha na ceithir meatailtean trom.

Rinn an FDA barrachd sgrùdaidhean air na cunnartan a tha an lùib a bhith a ’nochdadh arsainic dha màthraichean a tha trom no le banaltraman, agus dha naoidheanan a bhios ag ithe gràin ríse. Tha na toraidhean a ’leantainn air adhart a’ sealltainn gu bheil arsenic ann an rus na chunnart slàinte agus a ’dol thairis air crìochan sàbhailte mura tèid cùram a ghabhail.


Arsenic ann an Rice

Chan eil gin de na tha gu h-àrd ag innse carson a tha uimhir de arsenic ann an rus, gu sònraichte. Seo ’ s carson:

  • Tha Rice gu sònraichte math air gabhail ri arsainic.
  • Tha e nas dualtaiche a bhith air fhàs ann an sgìrean fo thuil a chuidicheas rus gus an arsanaig a tha soluiteach ann an uisge a ghabhail a-steach.
  • Tha Rice gu tric air fhàs ann an ceàrnaidhean a bha uaireigin air an cleachdadh airson cotan. Chaidh cotan fhàs le bhith a ’cleachdadh cheimigean àiteachais anns an robh arsainic. Nuair a chaidh rus fhàs anns na ceàrnaidhean sin gu tric cha bhiodh e ’ t beò air sgàth an arsanaig (galar ris an canar ceann dìreach). Chaidh seòrsaichean ùra a briodadh gus a bhith seasmhach an aghaidh ceann dìreach. Bidh na seòrsachan sin fhathast a ’gabhail mòran a bharrachd arsanaig na gràinean eile.

Cuideachd, bhiodh ìrean nas àirde de arsenic ann an talamh far an robhar a ’cleachdadh todhar cearc bho obair biadhaidh bheathaichean tiugh (CAFO) mar thodhar. Sin ’ s leis gu robh arsenic gu tric air a chur ri biadh cearc àbhaisteach gus cearcan a reamhrachadh nas luaithe.

Is e dòigh eile air susbaint arsenic faighinn a-steach don àrainneachd (agus an uairsin a-steach do rus) le bhith a ’truailleadh gnìomhachasach. Bidh cuid de ghnìomhachasan (mar an fheadhainn ceangailte ri mèinnearachd, gual, gleidheadh ​​fiodha, agus puinnseanan) a ’truailleadh na h-àrainneachd le arsanaig neo-organach. Is e arsainic neo-organach an cruth as duilghe leis nach eil e ’ s air a cheangal ri carbon mar arsanaig a tha a ’nochdadh gu nàdarra. Faodaidh e eadhon cumail a ’dol san àrainneachd airson còrr air 45 bliadhna! Mar sin, eadhon ged a tha mòran de na puinnseanan anns a bheil arsenic air an toirmeasg, tha truailleadh arsanaig neo-organach a ’leantainn.

Gu fortanach, tha grunn dhòighean furasta ann gus an cunnart bho arsenic bho rus a lughdachadh.

Rice gun Arsenic? Mar as urrainn dhut Arsenic a sheachnadh ann an Rice

Nuair a thig e gu arsenic ann an rus, chan eil bileag organach isn ’ t a ’dol gad chumail sàbhailte. Tha arsenic aig eadhon rus organach (agus uaireannan barrachd air na suaicheantasan àbhaisteach!). Seo ’ s mar a lorgas tu rus sàbhailte airson do theaghlach.

Tagh White Rice

Tha bran Rice a ’cumail a’ mhòr-chuid de arsenic. Tha am bran air a rùsgadh air falbh gus rus geal a dhèanamh, agus mar sin tha ìrean nas ìsle de arsenic aig rus geal na rus donn. Tha cuideachd nas lugha de dh ’aigéad phytic anti-beathachaidh ann.

Air an adhbhar seo, tha rus geal na roghainn iomlan nas fhallaine na rus donn. Tha mòran den bheachd gu bheil rus donn nas fhallaine leis gu bheil barrachd beathachaidh ann (rud a tha fìor), ach chan eil na beathachadh ’ t cho bith-ruigsinneach ri rus geal. Anns a h-uile gràin tha beagan de fhrith-bheathachadh (todhar a chuireas casg air beathachadh a ghabhail a-steach).

Soak Rice

Tha sgrùdaidhean a ’sealltainn gum bi rus bog thairis air an oidhche a’ lughdachadh ìrean arsainic 80 sa cheud. Tha mi a ’moladh a bhith a’ bogadh gràinean co-dhiù airson an cnàmhadh as fheàrr, ach is e seo aon bhuannachd nach do dh ’ionnsaich mi & nas fhaide air adhart. Soak rus thar oidhche ann an uisge 6 pàirtean gu rus 1 pàirt. Tilg air falbh uisge agus sruthlaidh rus mus bruich thu. Bu chòir seo arsenic sam bith san rus a thoirt gu ìrean gu math ìosal.

Cook gu ceart

Mura h-eil ùine agad ’ t gus do reis a mhùchadh (no dìochuimhneachadh) faodaidh tu fhathast tòrr arsainic a thoirt air falbh le bhith ga chòcaireachd gu ceart. Faodaidh còcaireachd rus mar a dhèanadh tu pasta (ga chòcaireachd ann an cus uisge agus a dhrèanadh) cuid den arsenic a thoirt air falbh. Fhuair na luchd-rannsachaidh gum faod a bhith a ’dol aon cheum nas fhaide agus a’ còcaireachd rus le uisge teth leantainneach (mar ann am poit cofaidh) 50 sa cheud den arsenic a thoirt air falbh. Tha an FDA a ’moladh uisge 6 gu 10 pàirtean gu rus 1 pàirt.

Tagh Companaidh cliùiteach

Lorg an Aithisg Luchd-cleachdaidh a chaidh ainmeachadh na bu thràithe gur e rus basmati California an ìre as lugha de thruailleadh le arsanaig. Is e Lundberg Family Farms (companaidh à California) am brannd as fheàrr leam oir bidh iad a ’dèanamh deuchainn air an reis aca agus a’ foillseachadh nan toraidhean don phoball. Bidh cuid de stòran grosaireachd a ’giùlan an rus aca no faodaidh tu òrdachadh air-loidhne.

Ged a tha an rus aca nas ìsle ann an arsainic na suaicheantasan eile, tha beagan arsainic ann fhathast agus bu chòir dhaibh a bhith air an ullachadh gu ceart gus arsenic a lughdachadh eadhon nas motha.

Ith nas lugha de reis

Mas urrainn dhut ’ t an-còmhnaidh lean na stiùiridhean sin airson rus nas sàbhailte, cùm a-steach do rus gu timcheall air 1 a ’frithealadh gach seachdain (gu sònraichte dha clann) agus gun reis do leanaban. Bu chòir do bhoireannaich a tha trom agus le broilleach a bhith faiceallach dè an ìre de rus a bhios iad ag ithe eadhon nuair a thèid ullachadh ceart a dhèanamh. Cuimhnich cuideachd gu bheil seo a ’toirt a-steach a h-uile toradh rus mar pasta rus, siorup rus donn, bainne rus, cèicean rus, gràin rus leanaban, msaa, (nach eil ’ t gu math fallain co-dhiù). Tha measgachadh an-còmhnaidh nas fheàrr, mar sin ma bhios tu ag ithe gràinnean feuch an atharraich iad no an cuir a-mach airson veggies (aig a bheil barrachd beathachaidh cuideachd).

Dè mu dheidhinn reis fhiadhaich?

Tha cuid den bheachd gur e rus fiadhaich an roghainn as fheàrr airson arsanaig a sheachnadh, ach chan eil e ’ s gu riatanach a ’dèanamh dad nas fheàrr na seòrsaichean rus geal no eile. Bidh rus fiadhaich fhathast a ’togail tòrr arsainic bhon àrainneachd. Le bhith ga fhàs ann an àite truaillte le arsainic bidh ìrean àrda de arsenic ann. Is e an geall as fheàrr reis organach a thaghadh bho chompanaidh cliùiteach a tha follaiseach mu dheidhinn ’ s cleachdaidhean fàs agus deuchainn airson arsainic.

Arsenic ann an Rice: Bun-loidhne

Ged a tha arsenic ann an rus agus tha arsenic na chunnart slàinte, chan fheum e ’ s adhbhar a bhith a ’seachnadh rus uile còmhla. Dèan cinnteach gun tagh thu na suaicheantasan ceart, ullaich an rus gu ceart, agus ith e dìreach uaireannan.

Chaidh an artaigil seo ath-sgrùdadh gu meidigeach leMadiha Saeed, MD, lighiche teaghlaich le teisteanas bùird. Mar as àbhaist, chan e comhairle meidigeach pearsanta a tha seo agus tha sinn a ’moladh gum bruidhinn thu ris an dotair agad.

Am bi thu ag ithe rus? Carson no carson nach eil?

Stòran:

  1. Arsenic anns a ’bhiadh agad. (n.d.). A fhuaireadh air 02 Màrt, 2018, bho https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. Tocsaineachd Arsenic. (2018, 19 Gearran). A fhuaireadh air 02 Màrt, 2018, bho https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview
  3. A ’biathadh Arsenic gu cearcan A bheil an leigheas math seo? . (2007, 19 Ògmhios). A fhuaireadh bho https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf
  4. Arsenic neo-organach. (n.d.). A fhuaireadh bho https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. Donnelly, L. (2017, Gearran 08). Mar a tha sinn uile a ’còcaireachd rus gu ceàrr - agus dh’ fhaodadh sin a bhith ann an cunnart ar slàinte. A fhuaireadh air 02 Màrt, 2018, bho https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/
  6. Toraidhean deuchainn arsenic. (n.d.). A fhuaireadh air 02 Màrt, 2018, bho https://www.lundberg.com/arsenic-testing-results/